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乳清タンパク質は、乳清から単離された球状タンパク質の混合物であり、液体材料はチーズ製造の副産物として生成される.
乳清タンパク質は一般に栄養補助食品として市販されており、様々な健康強調表示が代替医学コミュニティでそれに起因している. 乳清タンパク質はいくつかのミルクアレルギーを引き起こすが、ミルク中の主要なアレルゲンはカゼインである.
主な記事：ホエイ
チーズの製造過程で乳が凝固するとホエーが残り、pHを4に落とした後にミルクから溶けるものがすべて含まれています. これは、ミネラルおよびラクトアルブミンとともに、水中のラクトースの5％溶液である. 処理は簡単な乾燥によって行うことができ、または相対タンパク質含量は、脂質および他の非タンパク質物質を除去することによって増加させることができる. 高熱（低温殺菌プロセスに関連する72℃を超える持続的な高温など）は、乳清タンパク質を変性させる. 天然ホエイタンパク質は、ミルクのレンニングまたは酸性化の際に凝集しないが、ホエータンパク質を変性させることにより、他のタンパク質との疎水性相互作用を引き起こし、タンパク質ゲルの形成. 熱変性したホエイは依然として一部の人々にアレルギーを引き起こす可能性があります
. 牛乳中のタンパク質は20％ホエータンパク質および80％カゼインタンパク質であり、一方、ヒト乳中のタンパク質は60％ホエーおよび40％カゼインである. このタンパク質は、典型的には、β-ラクトグロブリン（約65％）、α-ラクトアルブミン（〜25％）、ウシ血清アルブミン（約8％）（血清アルブミンも参照のこと）および免疫グロブリン.
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ホエイタンパク質中のアミノ酸システインは、遍在する細胞性抗酸化物質である体内のグルタチオンの合成の基質である。実験室の実験では、ホエイタンパク質とその成分が動物のがんのリスクを低下させ、将来の医学研究の道筋を示唆している.乳清タンパク質は、典型的には、濃縮物（WPC）、単離物（WPI）、加水分解物（WPH）およびネイティブホエー. 濃縮物は、典型的には脂肪（コレステロール）のレベルは低いが（しかし依然として有意なレベル）、他の形態のホエータンパク質と比較して、乳糖の形態では炭水化物が29重量％. 乳清タンパク質濃縮物と同様に、ホエイタンパク質単離物は、味が軽度〜わずかに乳白色である. 加水分解物は、代謝をより容易にする目的で、あらかじめ消化され、部分的に加水分解されている乳清タンパク質であるが、その費用は一般に高い. 天然ホエータンパク質は、チーズ製造の副産物ではなくスキムミルクから抽出され、濃縮物として生成され単離される. ホエータンパク質は、一般に、栄養補助食品として市販されており、典型的には飲料への混合のために粉末形態で販売されている. 製品は上記の主要な形態の様々な割合を持ち、代替医学コミュニティで様々な健康強調表示で宣伝されています. 2010年、欧州食品安全局（European Food Safety Authority）のパネルは、乳清タンパク質. 以下の特許請求の範囲については、特許請求された効果についての言及は提供されていないか、または提供された試験がクレームをテストしなかったか、 飽食の増加によりエネルギー摂取量が減少する 正常体重の維持または達成への貢献 筋肉量の増加または維持 エネルギー制限と抵抗トレーニング中の除脂肪体重の増加 エネルギー制限と抵抗トレーニング中の体脂肪量の削減 筋力の増加 激しい運動をした後の運動の試合中の持久力の増加 骨格筋の修復 運動後の筋肉疲労からの回復が速い.
提示されたデータに基づき、2010年パネルは、ホエータンパク質の消費とこれらの主張の間の因果関係が確立されていないと結論付けた. ^ a b cダイエット製品、栄養およびアレルギーに関するEFSAパネル（2010年10月）. 1994年 ^ a b c Foegeding、EA;デイビス、JP; Doucet、D; McGuffey、MK（2002）. ^ Luhovyy BL、Akhavan T、アンダーソンGH（2007年）.